ウイスキーの熟成に用いられるシェリーカスクだが、そのシェリーはさまざまなタイプに分類される。辛口にはフィノ、マンサリーニャ、アモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタドがあり、極甘口にはペドロ・ヒメネス、モスカテル。辛口と極甘口をブレンドした甘口にはドライ、ミディアム、ペイル・クリーム、クリームなどがある。ゴンサレス・ビアス社、ウィリアムズ&ハンバート社、ガルベイ社の3社からはヴィンテージ・シェリーが頒布されている。
　20数年前、サントリーからパロ・コルタドが頒布されてい、あまりの旨さに愕いたことがある。アモンティリャードの繊細なブーケとオロロソのボディーと味わいを持つワインである。拙宅にあと2本在庫があるが、非ヴィンテージのシェリーであれほど旨いものに出会ったことがない。