キチヌ（黄茅渟） (ですぺら掲示板2.0)

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キチヌ（黄茅渟）　｜一考　　　

　先日、目下1尺ほどのキチヌの片身が280円で売られてい、購入した。関東ではあまり食べないが、関西ではクロダイ（チヌ）より多く獲れる。食べ方はクロダイに準じ、焼霜造りや皮霜造りに適している。シマダイと比して味は落ちるが、甘みがあってなかなか美味。かつて紹介したタモリ（瀬戸鯛）同様、ブランド力のない魚がわたしは好きなのである。
　一言、魚を締める場合、かならず右半身から締めるのが鉄則である。魚は頭を左にして提供する、考えてみれば当たり前のこと。

投稿者: 一考　　　　　日時: 2019年04月25日 06:58 | 固定ページリンク | >>記事を投稿する