味噌漬けの豆腐について書いたことがある。水切りした豆腐をガーゼでくるみ、味噌を塗りつけてタッパーに入れる。チーズのような味わいのお通しができる。ちなみに、チーズそのものにも味噌漬けの製品が複数ある。
　他では卵黄の味噌漬がある。小さな器に味噌を詰めガーゼを敷いてくぼみをつける。くぼみに卵黄を入れ、ガーゼをかぶせて味噌でおおう。二日ほどでペースト状になり、さらに置くと固まって半透明になる。これを薄切りにするとからすみに似る。
　この味噌とガーゼの組み合わせはさまざまな料理に用いられる。わたしが贔屓にしていた荻窪の飲み屋では同じ造りで牛タンの刺身を喰わせた。牛タンは家庭ではできないが、少量のものなら可能である。スモーク同様、家庭で簡単にできるお通しである。
　ただし、現在のわたしには塩分濃度の高いものは味見すら不可能である。