葉山葵（はわさび）の季節、わたしがもっとも好きな山菜である。灰汁が出ないので、葉山葵漬けは簡単にできる。採取時期は3月中旬から5月一杯と11月から12月上旬。荻窪の市場でよく売っていた。
①アルコールを飛ばした酒と醤油の同割の調味料を作っておく。面倒ならポン酢でも可。
②葉山葵を掃除し、2cmから3cm程度に刻む。
③笊に入れ、80度から90度のお湯を振りかける。
④よく絞り、十分に水切りをする。
⑤密封できる容器（タッパーなど）に入れ調味料を入れる。
⑥30分ぐらい、叩き付けるように振る。振るほどに辛みが出て旨くなる。
⑦冷蔵庫で一晩寝かすと出来上がり。
