菊芋を買ってきた。サラダオイルで炒め、牛肉、人参、いんげん、菎蒻などを入れて煮る。菊芋が柔らかくなったら、醤油と味醂、塩、胡椒で肉じゃが風に味付け。他に短冊切りにして金平牛蒡風、スライスしてサラダもしくは天麩羅など食べ方はご随意に。
　菊芋は知ってはいたが、調理したのははじめて。形はワサビかショウガのそれだが、食感は蓮根に近い。それ故、金平牛蒡風がもっとも旨く感じられた。材料は肉じゃが風と同じだが薄切りにする。仕上げには胡麻や唐辛子の輪切りが良く似合う。
　通常の芋類と異なり、デンプンはほとんど含まれない。主成分のイヌリン〈ノンカロリーの糖質〉は消化によってオリゴ糖の一種キクイモオリゴ糖（イヌロオリゴ糖）となるため、血糖値をあげず、健康食品として扱われる。
　芋なので、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、亜鉛、セレン等を含み、ポリフェノールの含有量が高い。「菊芋は天然のインスリン」と云われるだけあって、１型糖尿病に効果があるそうである。
　しゃきしゃき感を残した方が美味。近所のスーパーでは二百グラム、百五十円で売っている。