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朝引きの成鳥   一考   

 

 陳鶏(ひねどり)のモモを注文したところ、冷凍ではなく、南九州産朝引きの親鳥(かしわ)モモ肉が送られてきた。冷凍ものの3倍強の値がする。冷凍はキロ500円、本品は1676円である。ちなみに、送料は1200円。
 朝引きとあるからには旨いに違いない。ひねのスモークには冷凍しか使ったことがない。これはチャレンジの必要がある。結構なものであれば、こちらに切り替えようと思う。
 スモークをかけたものなら冷凍保存ができるが、朝引きなら2日しかもたない。長年造っていないが、ですぺらホームページの香辛料一覧が役に立つ。鶏肉燻製用スパイスとして、オレガノ、マジョラム、セロリ、ローズマリー(少量)、タラゴン、塩と記載されている。ローズマリー以外は手持ちがある。さっそく造らねばならない。

 ですぺらへの検索項目では香辛料と透析治療患者の余命の2点が群を抜いて多い。それに対するわたしの意見はまた改めて。


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2017年01月11日 20:39に投稿された記事のページです。

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