カワエビと云えばテナガエビだが、わたしはシラガエビが好みである。8センチを超える大型のテナガエビは焼く方が旨いが、ほのかな甘味を持つシラガエビはかき揚げが絶品。今は5､6センチのものが出回っているが、ぜひお試しあれ。
シラガエビの標準和名はシラタエビ、ちなみに握り寿司に用いても美味。
九州南部の万之瀬川のヤマタロウガネは有名である。ヤマタロウガネは山太郎ガネと書き、モクズガニのこと。上海ガニも同種である。モクズガニは和歌山の古座川でも採られる。横須賀功光さんが築地で古座川のモクズガニを見付け、ですぺらへ持ち込んだことがある。モクズガニはすばしこい、ふたりで包丁を持ってカニを追いかけ回したのを思い起こす。
